温暖な気候の和歌山は梅の名産地でもありますが、ミカンをはじめ、柑橘類の栽培も盛んです。
先日作ったマーマレードのご紹介です。
文旦を使いました。サイズの大きな柑橘類で、一個当たり平均500ｇありました。
塩を使って丁寧に汚れを落とします。
その後、小さな黒い点々を根気よく包丁で削ります。手間がかかりますが、出来上がりが美しくなります。
実、皮、種に分けます。ゴマ粒よりももっと小さな種が潜んでいますので、千切りよりもこの作業が一番時間がかかりました。
一度茹でこぼしたら、白い綿の部分をそぎ落とします。綿の部分には苦みがあるので捨てます。
その後「ゆでこぼし」→「もみ洗い」を白い部分が透明っぽくなるまで繰り返します。５回行いました。
面倒ですが、これを省くと苦みの強いジャムになります。
さらに一日置いて、苦みをしっかり抜きます。
翌日です。皮を千切りします。
皮と実と種（とろみが出ます）を入れ、皮が柔らかくなるまで煮たら、グラニュー糖を三度に分けて入れながら煮続けます。
目標のかたさより、少し柔らかめで火を止めたらマーマレードの完成です！
まだまだ気を抜けません。煮沸消毒をした清潔な瓶に詰め、無事脱気出来たら終了ー！
酸味が少なく、ほど良い苦みと爽やかな甘さがおいしいマーマレードです。
スコーン、ベーグル、ヨーグルト、食パン…、何にでもよく合います♪
2月の焼き菓子セットに入る予定です。またどうぞよろしくお願いします。
明日は、今年初めての自宅販売オープン日です。
ご予約いただいていたチョコとラムレーズンのケーキも無事焼き上がりました。この後ラッピングです。
キャラメルマーブルケーキ、ショコラフロランタンもご用意しています。
オット君の帰宅後、夜な夜なベーグル作り頑張りまーす！
お越しいただけましたら嬉しいです。心よりお待ちしております
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九度山の玉川へ遊びに行った帰りに寄った産直市場で、九度山産の幸水梨を買ってきました。
九度山は自然豊かな美しい町で、二年前、大河ドラマ「真田丸」でも注目された町でもあります。
一個一個が大きく立派な梨です。
味見をしてみるとあまーい♪シャリっ、じゅわっとジューシー♪
一つ一つ皮をむきまして。
イチョウ切りにカット。
二箱分でしたので一時間以上かかりました(^-^;)
グラニュー糖をまぶして。
一時間後。
梨のおいしい果汁が沁み出てきました。
レモン果汁も加え、煮詰めていきます。
アクは、しっかりすくい取ります。
途中、残りの砂糖を投入してさらに煮詰め。
程よい硬さになったら完成です！
梨特有のジャリッとした食感を楽しめる優しい甘さのフルーティーなジャムです。
ヨーグルトと合わせてスコーンにつけて食べるのが好きです。
ベーグルにクリームチーズと塗ったり。
食パンやフランスパンに塗ってもおいしく楽しめます♪
９月の焼き菓子セットメニューのメンバーとなりました。
良かったらお試しくださいね。
９月のご案内は、現在オット君の休みが分からないので、明日２６日以降になると思います。
その際は、どうぞよろしくお願いします。
それにしても電気のある生活がこんなに快適だったとは。たった半日の停電でしたがつくづくそれを感じています。
オール電化ということもあり、停電中はベーグル作り以外のことも何も出来ませんでした。
でもスマホがあると大分違いますね。
ブログやHPも更新することが出来ましたし、関電のホームページで状況を知ることも出来ます。
便利な時代になったものだなぁ。ともまた思うのでした。
心配してくださり「何かできることあれば教えてください」とお声をかけていただいたこと。温かいお気持ちが嬉しかったです。
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スーパーフレッシュな和歌山の桃山産キウイがたくさん手に入りました♪
ひとつひとつ丁寧に皮をむいていきます。
地味な作業ですが心を込めて。
輪切りにして。
さらに1/6 or 1/4程度にカットしていきます。
ここまでくるだけでも相当な時間を要しました。
グラニュー糖の半量をまぶして、しばらく置いておくと。
じわりじわりと水分が出てきます。
コトコト、コトコト煮詰めていきます。
出てくる灰汁は、小まめに掬い取っていきます。
途中、残りのグラニュー糖を追加して煮続けます。
追加後も灰汁は出てきます。
灰汁取りは面倒ですが、おいしいジャムの為ならエンヤコーラ♪です(笑)
キウイフルーツジャムの完成です！
果肉の形は少し残しています。
甘酸っぱく爽やかな味わいのジャム。
種のプチプチ食感も楽しめます♪
ヨーグルトと合わせてもおいしいです♪
これをスコーンにつけて食べてます。
２月の焼き菓子セットにと考えております。
こむぎのいえＬｕＣe HP
一昨日、祖母の誕生日プレゼントを買いに出かけたのですが、偶然「九州うまかもん市」が催されてました♪
私の大好物、熊本県の郷土菓子「いきなり団子」買って帰りました♪♪♪
お餅の中にさつまいもとあんこが入っています。藻塩をつけて食べるのが好き。
久々に食べましたがやっぱりおいし～い！
大分銘菓「ざびえる」も欲しかったのですが、売り切れだったのでしょうか？ありませんでした。
いきなり団子、冷凍保存も出来るのでもっと買っておけば良かったなぁ…。
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こちらは、まだまだ厳しい暑さが続きますが、お店では、秋の味覚の梨が並び始めました。
大きな和梨を12個購入。品種は豊水。糖度が高く、ほどよく酸味があるのが特徴。
目的は、梨ジャムです。
皮をむくと、白く明るい果肉がお目見え。
さらにくし切りに。
瑞々しさにあふれています♪
食べたくなるのを我慢、我慢(笑)
イチョウ切りにした梨達と素焚糖を合わせ、火にかけます。
途中、灰汁をこまめにすくいとり。
コトコト、コトコト煮込みます。
お菓子、ベーグル用に使いたいので、水分が残らないよう、焦げないよう気をつけながら。
1時間後。
飴色つやつや梨ジャムの出来上がりー♪
6個分しかフライパンに入らなかったので、この工程をもう1度繰り返しました。
これを使って梨マフィンを作りました。
時間がないので、マフィンはまた次回ご紹介します。
今晩は、夜な夜な和梨ベーグルの試作も頑張ります♪
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この冬、畑の柚子をキレイに実らせることが出来ませんでした。
実らせるといいますと、立派に世話をしているように聞こえますが、水やりをやっていただけです。(*￣ｍ￣)
夏の間、ほとんど雨が降らなかったせいなのか、皮が焼けたように茶色く、硬くなっています。
諦めた柚子ジャムですが、オット君が職場の同僚から柚子をいただいたおかげで、今年も作ることが出来ました。
柚子を家の中に置いているだけで、爽やかな香りがしていました。
作り始めると、甘さも加わった豊かな香りが広がります。
柑橘系の香りが好きな私にはたまりません♪
素焚糖を使いましたが、やっぱり、ジャムは白いお砂糖で作った方がキレイな仕上がりですね。
さっそく、ヨーグルトと合わせて、くるみスコーンにつけていただいたのですが…。
早速過ぎました。
まだジャムが完全に冷めてなかったので、ヨーグルト共々生温かかったのデス。
翌朝、冷えた状態で食しました。
やはり…。冷たい方がおいしいですね。(笑)
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